Histoire à méditer

La restauration appartient tant à l’art de la cuisine (préparation des plats), qu’à l’art de recevoir et de gérer.
Les restaurants sont une institution dans notre pays. Cela va du restaurant traditionnel au restaurant exotique en passant  par les crêperies et autres saladeries.
C’est pourquoi, lorsqu’il installa son «omeletterie”, il ne pensait pas que cela gênerait quiconque.
La préparation de l’omelette était plus qu’un savoir-faire familial. Depuis des lustres, la famille «élargie» se réunissait pour un concours de dégustation et élire la meilleure omelette de l’année. Certains se souviennent encore de la fameuse omelette aux girolles qui se fit détrôner par l’omelette au cresson, qui elle même fut remplacée par l’omelette au pistou.
Un jour, dans un recoin du journal officiel, à une époque où le pays était occupé par les nazis, une loi apparut, qui révolutionna le monde de la restauration : un «conseil national de l’ordre des cuisiniers» était instauré qui obligeait désormais à ne pouvoir exercer l’art culinaire que muni de diplômes précis.
Aux quelques heures suffisantes pour acquérir l’art de l’omelette sur une période de quelques week-ends passés en famille, il faudrait désormais se plier à une intense, longue et coûteuse formation et passer des examens

• sur l’histoire de la cuisine
• Sur les législations en vigueur dans le pays
• Sur la gestion d’une cuisine
• Sur la biochimie des aliments
• Sur les valeurs caloriques comparées
• Sur la traçabilité de l’origine des produits
• Sur les divers mode de cuisson
• Sur les types de poêles ou casseroles
• La liste est trop longue et vous lasserait, aussi je ne l’énumérerai pas jusqu’au bout

Bref, autant de thèmes qui n’évoquaient en rien les subtilités de l’art de l’omelette enseigné depuis des générations.
Une spécialité était cependant possible : devenir cuisinier à orientation omeletterie sans réels travaux pratiques !
Désormais, fabriquer les omelettes de jadis sans le diplôme requis devenait passible d’exercice illégal de la cuisine. Sur simple dénonciation,c’était l’engrenage de la gendarmerie, du juge d’instruction, de la mise en examen, puis du tribunal… Amende à la clé et possibilité d’emprisonnement !
Il fut dénoncé, inquiété, interrogé, fouillé, jugé et bien sûr condamné …
Son choix devenait alors simple :
- soit cesser son activité et priver les fines bouches du plaisir de ses omelettes,
- soit demeurer dans le nouveau statut que la société venait de lui octroyer : «transgresseur patenté».
Il comprit qu’une société sans transgression perd son peu de liberté et pour éviter au pays ce qui arrive à tout moteur sans «jeu», à savoir qu’il se grippe rapidement, il s’installa davantage encore dans la transgression.
Non seulement il continua à préparer les omelettes, mais il écrivit des livres pour que nul n’ignore les recettes. Surtout il enseigna la pratique afin que rien ne disparaisse.
On lui dit qu’il risquait gros. Parfois il sentait peser sur lui les menaces. Mais il ne pouvait se soustraire à son rôle de transgresseur. Et cela au nom de la liberté, et pour la liberté.

Aujourd’hui en France, pour avoir le droit d’aider une personne, et stimuler des points cutanés à l’aide d’aiguilles, de moxas, d’aimants, d’huiles essentielles, de massage ou de simple contact vital, il faut être médecin, à orientation acupuncture.
Il y a aussi des gens qui ne veulent pas devenir médecin. A ceux là certaines “écoles” leur proposent de s’astreindre à des heures d’études sur des thèmes qui certes ont à voir avec la médecine conventionnelle, mais surtout pas avec la santé selon la Tradition “médicale” que la Chine Antique nous transmit vaille que vaille.

Restent les quelques “transgresseurs” qui continuent d’enseigner la Tradition sans singer ni les médecins conventionnels, ni les médecins chinois modernes (modèle 1958).